直鏈淀粉測定儀可用來檢測大米中含淀粉量是否超標(biāo)，因為直鏈淀粉含量會影響米飯的韌性和口感，而直鏈淀粉是淀粉中的多聚糖成分，直鏈淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷鍵連接的多糖鏈，其葡萄糖單元主要以直鏈狀結(jié)構(gòu)連接成的大分子。

        直鏈淀粉含量是影響糧食感官品質(zhì)和加工特性的一個重要因素，其含量的高低可作為評價糧食品質(zhì)的一個重要指標(biāo)。此外，淀粉的糊化、凝膠化、粘稠度、溶解度、膨脹能力、消化性和抗性等性質(zhì)也與直鏈淀粉含量密切相關(guān)。